İnsanoğlunun peynir denilen süt kesiğini ve bunun
yenilebilen bir şey olduğunu ilk ne zaman, nerede ve nasıl bulduğu tam olarak
bilinmiyor.

 En yakın olasılık
binyıllar önce küçük ve büyükbaş hayvanların evcilleştirildiği sıralarda
Güneydoğu Anadolu ya da Mezopotamya’da geliştirilmiş olması.

Erzincan Tulum Peyniri de asırlardan bu yana kahvaltı
sofralarını süsleyen, kuşaklar boyunca vazgeçilemeyen bir lezzet. İlk ne zaman,
nerede, nasıl üretildi, keçi ya da koyun derisinden yapılan tulumlara basmak
nereden kimin aklına geldi bilinmez ama Fırat’ın sularıyla yıkanan, onlarca
kavime yurt olan bu kadim topraklar, böylesine mükemmel bir lezzeti miras
bırakmıştır Anadolu’nun çocuklarına.

Erzincan ile özdeşleşmiş, ünü tüm ülkede bilinen ve
tüketicilerden her daim tam not alan Erzincan Tulum Peyniri, üç kıtaya hükmeden
Osmanlı Padişahlarından tutun da Anadolu’nun dört bir yanındaki her haneye
uğramış, lavaş ve çayla birlikte mükemmel bir üçlü oluşturmuştur. Bu üçlüye
kimi zaman Kemah’ın cevizi, kimi zaman Cimin’in üzümü ya da Erzincan’ın yerli
domatesleri eşlik etmiştir sofralarda.

Damaklarda kendine özel bir yer edinen Erzincan Tulum
Peynirinin vazgeçilemeyen lezzetinde Erzincan’ın 2-3 bin metre yükseklikte yer
alan yaylalarında yetişen bitkilerin de, bu bitkilerle beslenerek o aromayı
sütüne ortak eden akkaraman koyununun da, mayalamada kullanılan Kemah tuzu ve
şirdenin de, bu mükemmel lezzeti üreterek sofralarımıza taşıyan nasırlı ellerin
de elbette hakkı var.

Mayıs ayında bu yana Erzincan’ın yaylalarında üretilen tulum
peynirleri bu aralarda tüketicilerin beğenisine sunulacak. Yaklaşık 4 aydır
yaylalarda koyunlarını otlatarak Erzincan tulum peyniri üreten yüzlerce aile
bugünlerde yayladan inmeye hazırlanırken, binlerce ton tulum peyniri de
tesislerde paketlenmeye devam ediyor.

Erzincan’ın coğrafi işaretli ürünleri arasında yer alan
Erzincan Tulum Peyniri, son derece zor bir sürecin ardından tüketicilerin
beğenisine sunulmaya hazırlanırken, Erzincan Gıda Tarım ve Hayvancılık İl
Müdürü Murat Şahin, Kemah ilçesinde bulunan Beşikli yaylasında tulum peyniri
üreten üreticileri ziyaret etti.

Yüzölçümünü üçte biri mera ve yaylalardan oluşan
Erzincan’da, binlerce kişiye istihdam sağlayan Erzincan Tulum Peyniri sektörü
hakkında açıklamalarda bulunan İl Müdürü Murat Şahin, 430 bin hektar mera
varlığına sahip olan Erzincan’da tulum peyniri sektörünün büyümeye devam
ettiğini söyledi. İl Müdürü Şahin açıklamasında “Kentteki 280 bin anaç koyundan
yılda yaklaşık 5-6 bin ton üretilen ve kendine has bir lezzeti olan tulum
peyniri, yöredeki firmalarca Erzincan’ın yanı sıra başta İstanbul, Ankara ve
İzmir olmak üzere ülkenin birçok kentinde de sofralara lezzet katıyor. Erzincan
430 bin hektar mera alanıyla ülkede küçükbaş hayvancılık açısından önde gelen
illerden biri konumundadır. Hayvan varlığımıza bakıldığında 92 bin büyükbaş 407
bin küçükbaş hayvan kayıtlı bulunmaktadır. Bu koyunlardan yılda 5-6 bin ton
tulum peyniri elde ediyoruz. Kentimizin coğrafi işareti bulunan ürünlerinden
birisi olan tulum peyniri ilimizdeki yaylalarda, otlaklarda, meralarda otlayan
akkaraman koyunlarından elde ediliyor. Tulum peyniri hemşehrilerimiz ile
Türkiye genelindeki tüketicilerce tadı aranan bir peynir çeşididir.
Peynirimizin lezzeti, yüksek rakımlı meralarda otlayan koyunların sütünden elde
edilmesinden kaynaklanıyor." Diye konuştu.

Erzincan Damızlık Koyun Keçi Yetiştiricileri Birliği Başkanı
Kenan Doğan ise, Erzincan’da bin 200 ile 2 bin metre rakım arasındaki
yaylalarında yaklaşık bin 200 göçerin olduğunu, göçerlerce üretilen tulum
peynirinin de Türkiye’de bir marka haline geldiğini kaydetti.Doğan, bu peynirin
üretiminin sürdürülebilirliği için çalışmalar yapıldığını, 15 Mayıs-15 Eylül
tarihlerinde üreticilerin yüksek rakımlı yaylalara çıkarak tulum peynirlerini
ürettiğini aktararak, yaylalardaki bitki örtüsünün lezzetine lezzet kattığı
peynire rağbetin yüksek olduğunu söyledi.

Kemah ilçesindeki 2 bin 200 rakımlı Beşikli Yaylası’nda
annesi, eşi ve çocuklarıyla çadırda kalarak tulum peyniri üreten küçükbaş
hayvan yetiştiricisi Evren Yıldırım ise 3-4 ay süren bir sürecin ardından bugünlerde
yayladan inmeye hazırlandıklarını, ürettikleri peynirlerin ise tesislerde
işlenmek üzere gönderdiklerini söyledi.