UNESCO tarafından gastronomi dalında yaratıcı şehirler ağına dahil edilen Gaziantep'in tescilli lezzetleri arasında yer alan 'beyran', nezle, grip gibi solunum yolu hastalıklarına adeta şifa oluyor.


  GAZİANTEP

UNESCO
tarafından gastronomi dalında "yaratıcı şehirler" ağına dahil edilen
Gaziantep'in tescilli lezzetlerinden "beyran" bağışıklık sistemini
güçlendirerek adeta hastalıklara derman oluyor.

Çok
yüksek ateşte pişirilmesinin yanı sıra içindeki kuzu eti, baharat ve bol sarımsakla
ağızları tatlandıran beyran, şifa niyetine de içiliyor.

Gaziantep
Üniversitesi (GAÜN) Tıp Fakültesi Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıkları
Uzmanı Prof. Dr. Mustafa Araz, yaptığı açıklamada, beyranın nezle, grip ve
soğuk algınlığı gibi hastalıklara iyi geldiğini söyledi.

Beyranın
bağışıklık sistemini güçlendirdiğine dikkati çeken Araz, "İçerisindeki
kırmızı biber, sarımsak ve limon, nezle ve grip gibi solunum yolu
enfeksiyonlarının atlatılmasına destek sağlıyor. Nasıl ki daha önceleri hasta
olduğumuzda annelerimiz et suyu, tavuk suyu çorbası yaparlardı. Bu da aynı
şekilde hastalıklara iyi geliyor. Özellikle içindeki malzemelerin bağışıklık
artırıcı etkisi oluyor. Gaziantep'te yaz, kış tüketiliyor ama kışın daha etkili
oluyor." dedi.

"Şifa bulmak niyetiyle
gelenler oluyor"

Beyran
ustası Mehmet Yozbatıran ise özellikle kış aylarında çok tüketilen beyranın
haşlanmış kuzu eti ve pirinçle yapıldığını anlattı.

Beyranın
bol sarımsak ve baharatla daha da lezzetli hale geldiğini vurgulayan
Yozbatıran, şunları söyledi:

"Osmanlı
döneminden kalma çok eski bir yemektir. Gaziantep'e özgüdür. Kışın daha çok
talep oluyor. Yaz aylarında da yurt dışından özellikle hafta sonları şehir
dışından beyran yemek için gelenler oluyor. Lezzetli, harika olduğunu
söylüyorlar. Asıl vitamin, kalsiyum suyumuzda. Kemik ile et 8-9 saatte pişer.
Doktorlar bile beyran, kelle paça yeme tavsiyesinde bulunuyor. Şifa bulmak
niyetiyle gelenler oluyor. Burada bol acılı beyran yedikten sonra rahatlayıp
gidiyorlar. Biz burada şifa dağıtıyoruz. Beyranı ilk kez yiyenler, daha önce
böyle biz lezzet tatmadıklarını söylüyorlar. Ne kadar usta olursan ol, bu işi
sevmezsen lezzet veremezsin. Biz sevgimizi de katıyoruz."

"Özlüyorum"

Fahri
Savcılı ise Almanya'dan geldiği belirterek "Gaziantepliyim. Almanya'da
yaşıyorum. Buraya gelir gelmez ilk işim beyran yemek oluyor. Yaz kış benim için
vazgeçilmez. Sağlığa faydalı olduğunu söylüyorlar. Hep özlüyorum. Almanya'daki
arkadaşlarımıza da Gaziantep lezzetlerinden bahsediyoruz." diye konuştu.

Ruşen
Yılmaz ise beyranı çok lezzetli bulduğunu ifade ederek özellikle soğuk
havalarda limon suyuyla tüketmenin faydasını gördüğünü vurguladı.

Kırgızistan'dan
gelen Tolkun Abikeeve de Gaziantep mutfağına ait lezzetleri ilk kez tattığını
ve çok beğendiğini, özellikle kebabı çok sevdiğini kaydetti.