Mutfağı
lezzet cümbüşü olan Antakya'dan, bol soğanlı, kıymalı ve hamurlu bir lezzet
daha geliyor.

Kaytaz
böreği, görüntüsü fındık lahmacuna benzeyen; tadı lahmacun ve biberli
ekmek arasında kalan; öğle, akşam yemeklerinde veya çay saatinde ikram
edilebilen, yöresel bir lezzet.

Antakya
mutfağına meraklıysanız denemeden geçmemeniz gereken, yaparken çok zorlamayan
ama yerken mutluluk veren bir tarif.

KAÇ KİŞİLİK

10 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

1.5 saat

PİŞİRME SÜRESİ

30 dakika

Tarifi
Yazdır

Malzemeler


1/2
paket




yaş maya




1
çay bardağı




ılık süt




1
tatlı kaşığı




şeker




2-3
su bardağı




un




3
yemek kaşığı




zeytinyağı




3
yemek kaşığı




tereyağ




1
çay kaşığı




tuz (azaltıp arttırılabilir)



İç Harç


300
gram




kıyma



(kuzu,
dana karışık olursa daha lezzetli olur)


3
adet orta boy




soğan




1
yemek kaşığı




biber salçası




1
yemek kaşığı




nar ekşisi




1
tatlı kaşığı




tuz (azaltıp arttırılabilir)




1/2
tatlı kaşığı




karabiber



Püf Noktası

Unu eleyerek kullanmayı ihmal etmeyin. 3.
bardak unu eklerken kontrollü ekleyin. Tuzu mayalama aşamasında kesinlikle
eklemeyin, mayayı öldürebilir veya mayalanma gecikir.

Nasıl
Yapılır?

1.     Şeker ve mayayı sütün
içerisinde çözdürün ve kenara alın.

2.     Unun önce 2 bardaklık
kısmını derin bir kaba alın, ortasına bir havuz acın ve mayalı karışımı havuza
dökün.

3.     Havuzun
kenarlarındaki undan yavaş yavaş havuzun ortasına alarak, hamurun kıvama
gelmesini sağlayın.

4.     Mayalı karışımla un
tamamen karıştıktan sonra tuzu ekleyin ve tezgahı unlayıp hamuru tezgaha alın.
Hamur cıvıksa kontrollü olarak un ekleyerek yapış yapış olmayan ama çok da sert
olmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.

5.     Hamuru tekrar kaba
alın, kabın üzerini streçleyin ve hamuru mayalanmaya bırakın.

6.     Bu arada kıyma,
yemeklik doğramış soğan, baharatlar, salça ve nar ekşisini bir kaba alıp
yoğurun.

7.     Fırını 180 derecede
ısıtın.

8.     Tereyağı eritin.

9.     İki katına çıkmış
olan hamuru, 10 eşit bezeye bölün.

10. Erimiş tereyağına 3
kaşık zeytinyağını da ekleyin, karıştırın.

11. Tezgaha 1 kaşık yağ
karışımından dökün, üzerine bezelerden birini koyun. Üzerine bastırıp
yassılaştırın ve tekrar üzerine bir miktar yağ sürün.

12. Yağlanmış bezeyi
ister elinizle, ister merdane yardımıyla mümkün olduğunca inceltin. Şeklinin
kötü olması ya da yırtılması önemli değil.

13. İncelttiğiniz hamuru
rulo yapın ve gül böreği yapar gibi dolayın, boşta kalan ucunu altına kıvırın.

14. Hamurun üzerine
hafifçe bastırıp, bolca kıymalı harçtan koyun ve tekrardan üzerine bastırın.
Kıymaların aralara girmesini sağlayın.

15. Bütün bezeler için
aynı işlemi yaptıktan sonra hepsini yağlanmış fırın tepsisine dizin ve 25-30
dakika pişirin.