Türkiye Fırıncılar Federasyonu verilerine göre, Türkiye’de her gün 6 milyon ekmek israf ediliyor.


  Bursa Büyükşehir Belediyesi’nin halk ekmek fabrikası olan Bursa Ekmek ve
Besin Sanayi AŞ (BESAŞ) Mustafa Bektaş, katkı maddesi kullanılmadan üretilen
bir ekmeğin normal koşullarda taze kalma süresinin yaklaşık 36 saat olduğunu
belirtiyor. Ekmeğin dilimlenerek tüketilmesinin de bayatlamayı geciktirdiğini
dile getiriyor.

Ekmeğin yeterince soğuduktan sonra aşırı nem kaybına meydan verilmeden
ambalaj yapılması gerektiğine dikkat çeken Bektaş, ekmeğin küflenmemesi için
buharlaştırılmaması gerektiğini ve dilimlenerek tüketilmesinin bayatlamayı
geciktirdiğini kaydediyor.

Bektaş, soğuk ekmeğin de ‘bayat ekmek’ anlamına gelmediğini, ısıtıldığında
tekrar yumuşaklığını ve lezzetini kazanacağını ifade ediyor ve ev hanımlarına
şu tüyoları veriyor: “Kuruyan ekmeği canlandırmak için bir tencereye az miktar
su koyun ve kaynatın. Su buharı çıkmaya başladığında tencerenin üzerine bir
süzgeç yerleştirin ve kuru ekmekleri koyun. Buhar ekmeğe yavaş yavaş nüfuz
ettikçe ekmek kaybettiği nemi alacak ve yenilecek kıvama gelecektir. Ekmek
kesinlikle açıkta bırakılmamalıdır. Ekmek yeterince soğumadan torbaya konursa
buhar nedeniyle küflenir. Ekmek tüketilirken, bazı kişiler kabuğunu sevdikleri
için veya ekmek içi sıcakken hamur olduğundan önce ekmeğin kabuğunu koparıp
yerler, bu durumda ekmek daha kolay bayatlar. Çünkü su kaybı kolaylaşır, kurur,
kolayca ufalanır. Ekmeği bozulmadan buzdolabında saklayabiliriz. Böylece
küflenmesini önlemiş oluruz. Ancak tazeliği doğal olarak azalacaktır. Bu
ekmekler yine kızartılarak veya ısıtılarak rahatlıkla yenebilir. Eğer derin
dondurucumuz varsa ekmeği -21 derecede taze olarak uzun süre saklayabiliriz.”