Osmanlı Mutfağı’ndan günümüzde pek bilinmeyen
müthiş bir lezzet; etli ayva…

SEFERCELİYYE (ETLİ AYVA)

Malzemeler:

500 gr koyun
eti

3 adet
orta boy ayva

1 kaşık
bal

3 kaşık
tereyağı

150 gr
kuru kayısı

50 gr
badem

Yapılışı:

Bademleri
sıcak suda 15 dakika bekletip kabuklarını soyalım ve ikiye ayıralım. Kuru
kayısıları da iki saat öncesinden suya yatırıp yumuşadıktan sonra ikiye
bölelim. Balı, bir bardak ılık suda eritelim. Eti, tencereye koyalım ve
kapağını kapatalım. Kısık ateşte suyunu salana kadar pişirelim. Et, suyunu
salınca, tencerenin kapağını açıp orta ateşte kendi yağıyla kavuralım. Et
kavrulunca biraz tuzlayıp ballı suyu ekleyelim. Kısık ateşte 35-40 dakika
pişirelim. Bu arada ayvaların kabuklarını soyup çekirdekli sert kısımlarını
temizleyelim ve yarım ay biçiminde dilimleyelim. Küçük bir tavada yağı eritip
ayva dilimlerini hafif kızartalım. Ayva dilimlerini, etlerin üzerine dizip
15-20 dakika daha kısık ateşte pişirelim. Eğer yemeğin suyu azaldıysa, bir
kahve fincanı sıcak su ilâve edebiliriz. Yemeği ateşten indirmeden önce badem
ve kayısıları ekleyip bir taşım kaynatıp ocaktan alalım. Yemeği dinlendirip
servis yapalım. Âfiyet olsun.

KARAMELLİ ÇİKOLATALI TART

Malzemeler:

200 gr un

125 gr
tereyağı

50 gr
şeker

1
kabartma tozu

1 yumurta

3 yemek
kaşığı kakao

2-3 yemek
kaşığı soğuk su

Karamel için:

2 bardak
şeker

100 gr
tereyağı

1 su
bardağı krema

Bir tutam
tuz

Çikolatalı sos için:

1 kutu
süt kreması

1 paket
bitter çikolata

1 paket
sütlü çikolata

Yapılışı:

Toz
şeker ile oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını yoğuralım. Yumurta, kakao ve
suyu da ilave edip yoğurmaya devam edelim. Azar azar unu ve kabartma tozunu ekleyip
sertçe bir hamur elde edelim. Üzerini örterek buzdolabında yarım saat
dinlendirelim. Hamuru tezgahta açarak kalıbımıza yerleştirelim. Üzerine çatalla
delikler açalım ve 20-25 dakika pişirelim. Piştikten sonra kalıptan çıkartıp
soğumasını bekleyelim.

Karamel
için bir tavaya şekeri yayalım. Erimeye başlayan kısımlarını kaşık değdirmeden
tavayı sallayarak eritmeye çalışalım. Tamamen eriyince kaşık ile
karıştırabiliriz. Şeker kehribar rengini alınca, yakmadan iyice ısınmasını
sağlayalım. Tek seferde tereyağını ekleyip eriyinceye kadar karıştıralım.
Tereyağı eridikten sonra yavaş yavaş kremayı ekleyelim. Bir tutam tuz ilave
edip oda ısısına geldikten sonra, hazırlamış olduğumuz karameli, tart hamurunun
üzerine döküp dolapta soğutalım.

Çikolatalı
sos için kremayı ocakta ısıtalım. Fokurdamaya başlayınca altını kapatıp
parçaladığımız çikolataları ekleyelim, karıştırarak çikolataları eritmeye
çalışalım. Bir kenarda soğumaya bırakalım. Daha sonra soğuyan çikolatalı
kremayı, karamelin üzerine döküp dolapta üç saat bekletelim. Dolaptan çıkarıp
oda ısısına geldikten sonra servis yapalım… Âfiyet olsun.