Güneydoğu
mutfağının buram buram lezzet koktuğu kuru patlıcan, özel baharatlar ve mis
gibi ev salçası ile buluştuğunda sofraların baş tacı oluyor. Akşam yemeğinde
siz de misafirlerinizin çok beğeneceği kuru patlıcan dolması yapmak
istiyorsanız öncelikle patlıcanları yaz aylarında kurutarak başlayabilirsiniz.
Kurutulan patlıcandan nasıl dolma yapılır? Öğrenmek için mutlaka yazımıza göz
atın.

Patlıcan,
bilim dünyasında Solanum melongena olarak adlandırılır. Dünya mutfağının
benzersiz tatlarından biri olan patlıcanın M.Ö 5. yüzyılda Hindistan civarında
ilk kez yetiştirildiği bilinmektedir. Besleyici içeriğinin yanı sıra az
miktarda nikotin bulunduran patlıcan Türk mutfağında farklı isimlerle pek çok
yemeğin merkezinde yer almaktadır. Lifli ve karbonhidrat bakımından düşük
dozda olan patlıcan diyabet hastaları için uzmanların önerdiği besinler
arasındadır. Kolesterolü dengede tutan patlıcan aynı zamanda kalp
sağlığını korumaktadır.Hem faydalı hem de lezzetli olan patlıcanı diğer
mevsimlerde de afiyetle yemek istiyorsanız eski dönemlerde kullanılan kurutma
yöntemini deneyebilirsiniz.

Patlıcan
kurusu denince akla genellikle aktarlarda ya da balkonlarda iplere asılmış
halde gördüğümüz dolmalık patlıcanlar gelse de aslında kuru patlıcanla birçok
farklı tarif yapılabilir.

PEKİ PATLICAN NASIL KURUTULUR?

Kurutacağınız
patlıcanları seçerken mutlaka taze ve düz olmasına dikkat
etmelisiniz. Dolmalık patlıcan kurutacaksanız da tombul, etli patlıcanları
tercih etmeye çalışın. Çekirdeksiz bostan patlıcanlar kurutmak için çok
uygundur.

 Öncelikle
patlıcanları bol suyun içerisinde güzelce yıkayın. Eğer patlıcanların
kuruturken kararmasını istemiyorsanız mutlaka yemek yapar gibi sirkeli suda
bekletmeyi unutmayın. Patlıcanı kurutmak için mutfağınızdaki fırından
faydalanabileceğiniz gibi, güneş gören havadar bir balkon veya teras da kurutma
işlemini yapabilirsiniz. Patlıcanları dilediğiniz gibi kestikten sonra
yapabileceğiniz en iyi şey bir iğne yardımıyla ipe dizmektir. Ancak
patlıcanları ipe dizerken aralarında boşluk bırakmaya özen gösterin. Aksi
takdirde birbirine temas eden kısımlar nemli kalabilir, bu da çürümelerine yol
açabilir. Patlıcan güneşte hava sıcaklığına ve ortam koşullarına göre 2-3
hafta gibi bir sürede kurur. Bu süreyi kısaltmanın en kolay yolu ise daha önce
de dediğimiz gibi fırından faydalanmaktır.

KURU PATLICAN DOLMASI TARİFİ

Hazırlanan
bol baharatlı iç harcı ile bambaşka lezzete dönüşen kuru patlıcanlar, el
emeğiyle kadınların yaz aylarında hazırladıkları kışlıklar arasından çıkıyor.
Yapılışı oldukça basit olan kuru patlıcan dolması genellikle Güneydoğu
bölgesinde yapılıyor.

MALZEMELER

20
adet kuru patlıcan
2 su bardağı pirinç
2 yemek kaşığı salça
3 yemek kaşığı nar ekşisi
Zeytinyağı
3 diş sarımsak
Maydanoz
Baharat

YAPILIŞI

Kuru
patlıcanları sıcak suyun içerisinde 5 dakika boyunca yumuşamasını sağlayın.
Daha sonra suyunu süzerek kenara alın.

İç
harcını hazırlamak için zeytin yağını tencereye alın.Ardından içerisine
soğanları ilave edin. Sotelenen soğanların içerisine sarımsak ve salçaları
ekleyin.

Kavrulan
salçanın ardından pirinci de ekledikten sonra baharatları ilave ederek 2-3
dakika kavurun.

İçerisine
sıcak suyu da ekledikten sonra suyunu çekene kadar kapağını kapatın.

Pişen
pirinçli harcı patlıcanların içerisine doldurun. Tüm patlıcanları tencereye dik
bir şekilde dizerek yerleştirin. 1,5 su bardağı su bardağı su ve nar ekşisini
de ekledikten sonra kaynayana kadar orta ateşte pişirin. 40 dakika pişen kuru
patlıcanları servis edebilirsiniz.

Afiyet
olsun...