Salça
ana yemeklerin vazgeçilmezi ve yemeğe lezzet veren enfes bir malzemedir.
Şimdilerde hazır alınan salçalar sağlıksız ortamlarda yapıldığından dolayı
vücuda yarardan çok zarar verir. Bu yüzden kendi salçanızı evde kolayca
yapabilirsiniz. Ancak salça yaparken dikkat edilmesi gerekenler püf noktalar
vardır. Bugünkü yazımızda hem biber hem de domates salçasının yapımı, püf
noktalarını ele aldık.

Bu salça yemeklerinize daha farklı bir lezzet
katacaktır. Şimdilerde bazı yemeklerde kullanılan biber salçasını da aynı
şekilde kendi ellerinizle evde yapmaya ne dersiniz? Yapımı sandığınızdan daha
kolay olacak bu tarifler misafirlerinizi de şaşırtacak.Gelin birlikte ev yapımı
salçanın tarifini öğrenelim...

EVDE DOMATES SALÇASI TARİFİ:

İlk
olarak domatesleri iyice yıkayın ve saplarını koparın. Domatesleri büyüklüğüne
göre ikiye ya da dörde bölün. Böldüğünüz domatesleri derin bir kaba
aktarın. Kabuklarından ayrılması için birkaç gün kapta bekletin ve ara sıra
tahta kaşıkla karıştırın. 

3-4
gün sonra domatesleri ince delikli bir süzgeç yardımıyla domatesleri
çekirdeklerinden ayırın. Kabuğundan ve çekirdeğinden ayrılan
domatesler kırmızı bir püre haline gelecektir.

Daha
sonra ince bir tülbentten ya da bez torbadan domatesin suyunu
süzün. Oluşan püreyi salçaya dönüştürmek için püreyi geniş bir tepsiye boşaltın
ve bir miktar tuz ekleyip güneşte bekletin.

Güneşte
kurutacağınız domates salçasının üzerini ince bir tülbent ile örtüp ara
sıra tahta kaşıkla karıştırın. En geç bir haftada domates salçanız
kullanıma hazır olacaktır. Evinizde böyle bir ortama sahip değilseniz domates
püresini tencerede kaynatarak ve tuz ilave ederek salça haline
getirebilirsiniz. Pişirirken sık sık karıştırmayı unutmayın ki dibi
tutmasın. 

BİBER SALÇASI TARİFİ:

Biberleri
iyice yıkayın, saplarını kopartın ve çekirdeklerini çıkarın. Ardından biberleri
3-4 parçaya bölün. 

Geniş
ve derin bir tencerede suyunu bırakması için kısık ateşte,
daha sonra suyunu çekene kadar da orta ateşte pişirin. 

Pişirdiğiniz biberleri
robottan geçirin ve püre haline getirin. Kabuklarından ayırmak
istiyorsanız ince delikli bir süzgeci kullanın. 

Biberlerinizi
salça haline getirmek için domates salçasında olduğu gibi tuzlayarak tepsiye
boşaltın ve üzerine tülbent örtün, ara sıra karıştırın. Güneşte bir
hafta kadar bekletin. Salçanızın küflenmemesi için ara sıra
karıştırmayın unutmayın. 

Biber
salçasını kaynatma yöntemiyle yapacaksanız, püre haline
getirdiğiniz biberlere tuz ilave ederek tencerede karıştırarak suyunu çekene
kadar pişirin. 

Ev
salçası yapmanın en önemli püf noktası tuzunu iyi ayarlamaktır. Az tuz kullanırsanız salçanız çabuk
küflenir. Tuzunu biraz fazla kullanmanız salçanızın ömrünü uzatacaktır. 

EVDE SALÇA YAPARKEN YAPILAN HATALAR;

- Domatese
kırmızı rengini veren likopen, çok hassas bir yapıya sahiptir. Bu yüzden
domatesten salça yaparken fazla güneşe maruz kalan domatesler salçanın rengini
bozabilir. Doğru bir şekilde domatesleri kurutmak için 9-11 ve 15:00-17:00
saatleri arasında domatesleri güneşe çıkarabilir, kolayca kurutabilirsiniz.

 - Evde
biber salçası yaparken yapılan en büyük hata, biberlerin tohum ve saplarını
ince ayrıntılarına kadar ayıklamamak. Tohumları ve sapları iyi ayrılmayan
biberlerden salça yapmak, salçanın tadını bozacaktır. Bu iyi bir şekilde
ayıklamaya özen gösterin.

- Lezzetli salça
yapmanın püf noktası kesinlikle kullandığınız kaşıklarda saklı. Metal kaşık ile
salçayı karıştırmak kısa sürede küflenmesine sebep oluyor. Bu yüzden mutlaka
kaynar suya batırılmış, tahta kaşık kullanmalısınız.

 - Domates
salçası yaparken kullandığınız domateslerin sulu olmasına dikkat edin. Kabuğu
kalın olan domateslerle salça yapmanız zor olacaktır.

SALÇA NASIL SAKLANIR?

Salçayı,
cam kavanozda saklamanızda salçanın bozulmasını önler. Salçayı uzun süre
küflenmeden saklamak için yapacağınız bir başka işlem ise şu şekilde: Salçayı
cam kavanoza aktardıktan sonra üzerine bir miktar zeytinyağı dökün. Bu işlem
salçanın bozulmasını ve küflenmesini önleyecektir.  

Salçanın
uzun süre saklanması için buzdolabında korunması gerektiği bilgisi doğru değil.
Salçanın küflenmesini engellemek istiyorsanız, kuru ve serin bir yerde,örneğin
kilerde saklamanız gerekir.

CANAN KARATAY'IN SALÇA TARİFİ:

MALZEMELER

Domates,
Kaya Tuzu, Cam Kavanoz

YAPILIŞI

Domatesleri
yıkayıp, sirkeli suyun içerisinde bekletin. Domatesleri robottan geçirip,
güzelce çelik tencerede kaynatın.

20
dakika o kadar pişirdikten sonra tuz ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.

Bir
taşım daha kaynattıktan sonra temiz kavanozlara doldurup, kapağını sıkıca
kapatın. Ters çevirip üzerini örtün.

Bir
gece beklettikten sonra yemeklerde kullanabilirsiniz.