Afyon'dan Şanlıurfa'ya: Ağzı açık

Malzemeler

Hamuru için:

• 4 su bardağı

• 2 yemek kaşığı

• 3 yemek kaşığı

• 1 tatlı kaşığı

• 1,5 su bardağı

İç harcı için:

• 300 gram

• 1 adet

• 1 diş

• 1 adet

• 2 yemek kaşığı

• 1 çay kaşığı

• 1/2 çay kaşığı

• 1/2 çay kaşığı

Kızartmak için:

1.   2 su bardağı

Püf Noktası

1.   Unun belli bir kısmını yoğurma işlemi esnasında azar azar ekleyin. Suyu kontrollü bir şekilde ilave edin. Hazırladığınız hamur kolay açılabilmesi için kulak memesi yumuşaklığında olmalıdır.Kıyma harcının hamura tutunması için açtığınız hamurları parmak uçlarınızla hafifçe ıslatın.Pişirme işlemine kıymalı taraftan başlayın.Adet sayısı kullandığınız kalıp ölçüsünde değişiklik gösterecektir.

Pişirme Önerisi

2.   Ağzı açıkları arzuya göre derin yağda, fritözde de kızartabilirsiniz.Kıyma harcına hafif bir renk ve lezzet vermesi için çok az miktarda salça ekleyebilirsiniz.

Nasıl Yapılır?

1.   Ağzı açık hamuru için; az miktarda unu bir kenara ayırın. Kalan unu derin bir karıştırma kabına alın.

2.   Yoğurt, zeytinyağı ve tuzu ekleyin. Oda sıcaklığında içme suyunu azar azar ekleyip hamuru yoğurmaya başlayın. Kalan unu gerektiğinde azar azar ekleyin.

3.   Ele yapışmayan ve kolay açılabilmesi için yumuşak bir hamur hazırlayın. Üzerini temiz bir mutfak örtüsüyle kapatıp oda sıcaklığında 20-25 dakika kadar dinlendirin.

4.   İç harcı için; kuru soğan ve sarımsağı küçük küpler halinde doğrayın, arzuya göre rendeleyin. Orta yağlı kuzu kıyma, yumurta, un, pul biber, karabiber ve tuzla karıştırarak yoğurun.

5.   Mutfak tezgahını hafifçe unlayın. Dinlendirdiğiniz hamuru birkaç bezeye ayırıp merdane yardımıyla yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. 12-15 cm. çapında bir kase ya da kalıp yardımıyla yuvarlak hamurlar çıkartın.

6.   Hamur parçalarının üzerini hafifçe ıslatın. Hazırladığınız kıyma harcından bir yemek kaşığı kadar alıp orta kısımlarına yayın.

7.   Kenar kısımlarını kıvırarak iç harcın üzerine kapatın, açılmaması için parmak uçlarınızla sıkıp hafifçe bastırın. Orta kısmının açıklığını arzu ettiğiniz kadar ayarlayın.

8.   Sıvı yağı geniş tabanlı bir kızartma tavasında kızdırın. İlk olarak kıymalı tarafı kızgın yağa değecek şekilde tavaya aldığınız hamurları ters yüz ederek kızartmaya başlayın.

9.   Kızaran hamurları kağıt havlu serili bir servis tabağına alıp dinlendirdikten sonra sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.