Kerebiç

Halis Mutfak, 21 Ocak 2018 15:11

Mersin ve Hatay yöresinde bilhassa Ramazan aylarında yapılan hemen hemen her tatlıcıda satılan özel mi özel bir tatlı kerebiç tarifi. Mamül (içi hurmalı olur) ya da Lübnan kurabiyesi olarak da bilinen bu irmik ilaveli kurabiyelerin farklı desenlere sahip tahta kalıpları da var üstelik. Kaldı ki özel bir kalıba sahip olmadan da tatlıyı hazırlayabilirsiniz. İç harcında Antep fıstığı yerine cevize yer verebilirsiniz. Asıl önemli nokta şu ki kerebiç tatlısını adetten olduğu üzere çöven kökü köpüğü eşliğinde servis edebilir, orijinal tadı bu şekilde yakalayabilirsiniz. Çöven kökü köpüğü tarifi için sizi aşağıda yer alan servis önerisi bölümüne alalım. Tatlının hamurunu hazırlamak için izninizle mutfağa geçelim.

Gevrek kerebiçler ağzınıza layık.

KAÇ KİŞİLİK

24 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

Hamuru için:

250 gram

tereyağı

3/4 su bardağı

pudra şekeri

1 adet

yumurta

3/4 su bardağı

semolina (irmik unu diye bilinen ince yapılı irmik

4 su bardağı

İç malzemesi için:

300 gram

kabuksuz antep fıstığı

1/2 tatlı kaşığı

tarçın

Üzeri için:

1/2 su bardağı

pudra şekeri

1 tatlı kaşığı

tarçın

Püf Noktası

Kullandığınız malzemelerin oda sıcaklığında, irmik ve unun oldukça ince yapıda olmasına özen gösterin.Kullandığınız irmik ve unun kalitesine göre sonradan ilave yapmanız gerekebilir.

Nasıl Yapılır?

1. Hamur yapımında kullanacağınız tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte eritip kazein denilen süt köpüklerini temizleyin. Dikkatli bir şekilde süzdüğünüz eritilmiş tereyağını ılınması için kısa bir süre bekletin.

2. Pudra şekeri, yumurta ve eritilmiş sade tereyağını derin bir karıştırma kabına alın.

3. Azar azar eklediğiniz irmik ve un ilavesiyle toparlanana kadar yoğurun. Ele yapışmayan ve yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.

4. İç harcı için; kabuksuz Antep fıstıklarını keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Tarçın ilavesiyle karıştırın.

5. Küçük hamur bezelerinin iç kısımlarını oyup hazırladığınız Antep fıstıklı iç harçla doldurun. Avuç içinizde yuvarlayarak ya da bir kalıp yardımıyla şekil verin.

6. Yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz içi dolu kurabiyeleri, önceden ısıtılmış 180 derece fırında hafif bir renk alana kadar pişirin.

7. Oda sıcaklığında kısa bir süre dinlenen kurabiyeleri, pudra şekeri ve toz tarçın ilavesiyle servis edin.

Servis Önerisi

Üzerine pudra şekeri eleyip kurabiye formunda da ikram edebileceğiniz kerebiç tatlısının olmazsa olmazı servisi esnasında eklenen çöven otu kökü köpüğüdür. Bunun için iki adet çöven otu kökünü, üç su bardağı su ilavesiyle bir gece bekletin. Ardından 1,5-2 saat kadar kaynatın. Kaynama esnasında azalan su yerine sıcak su ekleyin. Ocaktan aldığınız sıcak suya dolu dolu dört su bardağı kadar pudra şekeri katıp eriyene kadar karıştırın. Bir mikser yardımıyla çırparak kıvam almasını sağladığınız yoğun kıvamlı kremaya kerebiç servisinde bol bol yer verin.

Halis Mutfak, 21 Ocak 2018 15:11

Yorumlar (0)