İsminin
lokum ile karıştırılması çok olası bir tarifle karşınızdayız. O kadar güzel o
kadar tadı damağınızda kalan bir lezzet ki, güzide ülkemizin yöreleri arasında
paylaşılamamış. Bafra’ya sorsan nokul bizim diyor, Sinop’a sorsan tabi ki
nokulu biz yaptık diyor, Isparta’ya sorsan o da sahipleniyor.

Aralarında ufak tefek
farklılıklar olsa da tüm nokullar birbirinden lezzetli. Bu tarif tüm
yörelerimizin kalbini kazanmak adına biraz ortaya karışık. İçindeki cevizler
Bafra’dan, tahin Isparta’dan, üzümler de Sinop’tan.


KAÇ KİŞİLİK

2 tepsi

HAZIRLAMA SÜRESİ

29 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

25 dakika

 

Malzemeler

Hamuru
için:

·       
4,5 su
bardağı



o   un



·       
1
tatlı kaşığı



o   kuru maya



·       
1
tatlı kaşığı



o   toz şeker



·       
1/2 su
bardağı



o   ılık su



·       
2,5
kahve fincanı



o   ayçiçek yağı



·       
1 su
bardağı



o   yoğurt



·       
1 tutam



o   tuz



İç harcı için:

o  
1
kahve fincanı



o   tahin



o  
1
tatlı kaşığı



o   gül suyu



o  
1
tatlı kaşığı



o   toz tarçın



o  
1/2
tatlı kaşığı



o   toz karanfil



o  
1 su
bardağı



o   iri çekilmiş ceviz içi



o  
1/2 su
bardağı



o   kuru üzüm



o  
2
yemek kaşığı



o   toz şeker



Üzeri için:

o  
1 adet



o   yumurta sarısı



o  
1
yemek kaşığı



o   susam



o  
1
yemek kaşığı



o   su



Püf Noktası

o  
Hamurun daha güzel
kabarması ve kolay açılması için mayalanma süresi boyunca ılık ortamda
bekletin.

Pişirme Önerisi

o  
Damak tadınıza göre,
içerisine isterseniz ceviz ve üzüm yerine haşhaş koyabilirsiniz. Hatta aynı
hamuru kullanarak (hamurdan sadece şeker ilavesini çıkartarak) kıymalı ya da
peynirli çeşitlerini de deneyebilirsiniz.

 


Nasıl Yapılır?

1.  
Unu, hamuru yoğuracağınız
bir kaba eleyin. Bir tutam tuz serpip karıştırın.

2.  
Unun ortasını havuz gibi
açın. Kuru maya ile şekeri birkaç yemek kaşığı ılık su ile ezerek, havuz gibi
açtığınız unun ortasına ekleyin ve kenarlardaki unlarla üzerini kapatın.

3.  
Naylon bir poşetle
yoğurma kabının üzerini kapatarak ılık bir ortamda 10 dakika bekletin.

4.  
10 dakikanın sonunda
kabınızı alın ve 3 yemek kaşığı ayçiçek yağını bir kenara ayırıp, kalan yağı
içine ekleyin.

5.  
Yoğurdu ve ılık suyu da
ilave ederek, yumuşak bir hamur elde edene dek yoğurun. Hamurun üzerini tekrar
naylon bir poşetle kapatın ve ılık bir ortamda 40 dakika beklemeye alın.

6.  
Hamur mayalanırken içini
hazırlayın; ayırdığınız 3 yemek kaşığı sıvı yağ ile tahini bir kasede 
karıştırın ve içerisine gül suyunu da ilave edin.

7.  
Ayrı bir kasede tarçın
ve karanfili karıştırın. Ayrı bir kasede de çekilmiş ceviz içi, kuru üzüm ve
toz şekeri karıştırın.

8.  
Hamuru 2 eşit parçaya
ayırın ve parçalardan birini alın ve yaklaşık 45 cm çapında, ½ cm
 kalınlığında açın.

9.  
Açtığınız hamurun
üzerine önce tahinli karışımdan güzelce sürün. Üstüne baharat karışımını
serpiştirin ve üstüne de cevizli karışımdan serpiştirin.

10.             
Hamuru karşılıklı iki
taraftan ortaya doğru gevşekçe rulo yapın. Böylece birbirine yapışık 2 rulo
elde etmiş olacaksınız.

11.             
Bıçakla ortadan boyuna
keserek ruloları ayırın. Her bir ruloyu bıçakla keserek 6 parçaya ayırın. Tüm
hamur ve malzeme bitene dek bu şekilde ilerleyin.

12.             
Susamı bir kaşık suyla
ezerek karıştırın. Nokulların üzerine yumurta sarılarını sürün ve her bir
nokulun yumurta sarısı sürdüğünüz kısmını, suyla karıştırdığınız susama batırın
ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine yerleştirin.

Tepsinin
üzerini naylon bir poşetle örtüp ılık bir ortamda 20 dakika daha bekletin.
Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 20-25 dakika pişirin. Ilık ya da soğuk
olarak servis edin