Mersin
ve Hatay yöresinde bilhassa Ramazan aylarında yapılan hemen hemen her tatlıcıda
satılan özel mi özel bir tatlı kerebiç tarifi. Mamül (içi hurmalı olur) ya da
Lübnan kurabiyesi olarak da bilinen bu irmik ilaveli kurabiyelerin farklı
desenlere sahip tahta kalıpları da var üstelik. Kaldı ki özel bir kalıba sahip
olmadan da tatlıyı hazırlayabilirsiniz. İç harcında Antep fıstığı yerine cevize
yer verebilirsiniz. Asıl önemli nokta şu ki kerebiç tatlısını adetten olduğu
üzere çöven kökü köpüğü eşliğinde servis edebilir, orijinal tadı bu şekilde
yakalayabilirsiniz. Çöven kökü köpüğü tarifi için sizi aşağıda yer alan servis
önerisi bölümüne alalım. Tatlının hamurunu hazırlamak için izninizle mutfağa
geçelim.

Gevrek kerebiçler
ağzınıza layık.

KAÇ
KİŞİLİK

24 adet

HAZIRLAMA
SÜRESİ

45 dakika

PİŞİRME
SÜRESİ

25 dakika

Malzemeler

Hamuru
için:


250
gram




tereyağı




3/4
su bardağı




pudra şekeri




1
adet




yumurta




3/4
su bardağı




semolina (irmik unu diye bilinen ince yapılı irmik




4
su bardağı




un



İç
malzemesi için:


300
gram




kabuksuz antep fıstığı




1/2
tatlı kaşığı




tarçın



Üzeri
için:


1/2
su bardağı




pudra şekeri




1
tatlı kaşığı




tarçın



Püf Noktası

Kullandığınız
malzemelerin oda sıcaklığında, irmik ve unun oldukça ince yapıda olmasına özen
gösterin.Kullandığınız irmik ve unun kalitesine göre sonradan ilave yapmanız
gerekebilir.

Nasıl Yapılır?

1.  
Hamur yapımında
kullanacağınız tereyağını küçük bir sos tenceresine alın. Kısık ateşte eritip
kazein denilen süt köpüklerini temizleyin. Dikkatli bir şekilde süzdüğünüz
eritilmiş tereyağını ılınması için kısa bir süre bekletin.

2.  
Pudra şekeri, yumurta ve
eritilmiş sade tereyağını derin bir karıştırma kabına alın.

3.  
Azar azar eklediğiniz
irmik ve un ilavesiyle toparlanana kadar yoğurun. Ele yapışmayan ve yumuşak
kıvamlı bir hamur elde edin. Ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.

4.  
İç harcı için; kabuksuz
Antep fıstıklarını keskin bir bıçak yardımıyla ince ince kıyın. Tarçın
ilavesiyle karıştırın.

5.  
Küçük hamur bezelerinin
iç kısımlarını oyup hazırladığınız Antep fıstıklı iç harçla doldurun. Avuç
içinizde yuvarlayarak ya da bir kalıp yardımıyla şekil verin.

6.  
Yağlı kağıt serili bir
fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz içi dolu kurabiyeleri, önceden
ısıtılmış 180 derece fırında hafif bir renk alana kadar pişirin.

7.  
Oda sıcaklığında kısa
bir süre dinlenen kurabiyeleri, pudra şekeri ve toz tarçın ilavesiyle servis
edin.

Servis Önerisi

Üzerine pudra
şekeri eleyip kurabiye formunda da ikram edebileceğiniz kerebiç tatlısının
olmazsa olmazı servisi esnasında eklenen çöven otu kökü köpüğüdür. Bunun için
iki adet çöven otu kökünü, üç su bardağı su ilavesiyle bir gece bekletin.
Ardından 1,5-2 saat kadar kaynatın. Kaynama esnasında azalan su yerine sıcak su
ekleyin. Ocaktan aldığınız sıcak suya dolu dolu dört su bardağı kadar pudra
şekeri katıp eriyene kadar karıştırın. Bir mikser yardımıyla çırparak kıvam
almasını sağladığınız yoğun kıvamlı kremaya kerebiç servisinde bol bol yer verin.