Edirne
Sarayı’nda doğan Fatih Sultan Mehmet’in en sevdiği yemeklerden olduğu,
İstanbul’un fethinden sonra Topkapı Saray Mutfağı’na taşınan baş yemekler
arasında yer aldığı bilgisine sahip olduğumuz Mutancana Edirne’nin özel
yemeklerinden biridir.

Mutancana tarifinde de Osmanlı yemeklerindeki uygulamalar gereği et ve
meyvelerin, tatlı, ekşi ve tuzlu aromaların birlikteliğini görüyoruz.
Tarifin orjinali kuzu eti kullanılmasını işaret ederken, sonraki yıllarda tavuk
eti ile de bu yemek hazırlanmaktadır.

İşte Mutancana yemeğinin tarifi…

Malzemeleri:

800 gr kuzu eti (tavuk eti)

100 gr arpacık soğan

50 gr soyulmuş iç badem

50 gr kuru kayısı

30 gr razaki üzüm

50 gr kurutulmuş mürdüm eriği

50 gr kuru incir

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı bal

Tuz

2 su bardağı ılık su

2 çay kaşığı sumak

Hazırlanışı: Bol malzemeli yemek tarifleri arasında ilk akla gelen yemeklerden
biridir. Tencerede erittiğiniz tereyağına eti ilave edin ve suyunu çekinceye
kadar ara ara karıştırarak kavurun. Ufak doğranmış soğanları ekleyip 2-3 dakika
daha kavurun. Ilık suyu ekleyin ve kısık ateşte 45 dakika pişirin.Üzüm, mürdüm
eriği, bal ve tuzu ilave edin ve 5 dakika daha pişirin. Başka bir tavada sıcak
suda haşlanmış badem, jülyen doğranmış incir ve kayısıyı soteleyin. Servis
tabağına alıp taze kekikle servis yapın.Kuzu Mutancana artık
hazır, afiyet olsun.

Not: Meyve ve sebzelerin çok ince ve
kısa boyda doğranmasına jülyen doğrama denir.